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   찜 편               28.소라 브로콜리찜              home.gifback.gif

재료

참 소라      ▶5개

브로콜리    ▶100g

양파          ▶1/3개

당근          ▶1/5개

소금          ▶약간

후춧가루    ▶약간

식용유       ▶약간

 

오렌지소스

오렌지주스▶1컵

귤              ▶1/2개

건포도       ▶1큰술

녹말가루    ▶1큰술

물              ▶1큰술

백포도주    ▶1/3컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      브로콜리와 야채,  소라 살을 볶아 오랜지 소스에 조린 소라 브로콜리 찜은 서양식으로 조리한 찜 요리로,  새콤달콤한 오렌지
         소스 맛이 폭 배인 소라와 브로콜리의 맛이 상큼하다. 오렌지소스의 지나치게 신맛을 줄이기 위해선 백포도주를 섞고, 충분
         히 끓여서 신맛이 날아가도록 한다. 오렌지소스를 이용한 찜은 다른 서양식 소스나 조리법과는 달리 열량이 높지 않아,다이
         어트 기간 중의 조리법으로도 좋다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 소라
         소라는 껍데기가 있는 채 샀으면 소금물에 담가 해감시킨
         후 껍데기를 솔로 문질러 씻어 물을 넉넉히 붓고  푹 삶는
         다. 젓가락이나 쇠 꼬치로 살을 빼낸 후 내장을 떼내고 썬
         다.
    ▶ 브로콜리
          브로콜리는 비타민 A와 C가 풍부한  야채로 날로  먹어도
         되지만 갈짝 데치면 더욱 맛있다.  손으로 눌러 보아 딱딱
         하고 끝이 벌어지지 않은 것이 신선하므로 신선한 것으로
         준비한다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 당근
          빛깔이 선명하고  껍질이  매끌매끌한 것을 골라  껍질을
        머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 소라는 살로만 준비해 끓는 물에 데쳐서 납작하게 썬다.
      ▶ 브로콜리는 알맞은 크기로 쪽쪽이 떼어 팔팔 끓는 물에
          소금을 조금 넣고 데친다.
      ▶ 양파와 당근은 손질하여 깨끗이 씻어서 잘게 썬다.
      ▶ 귤은 껍질째 깨끗이 씻어서 얇고 가늘게 채 썬다.
      ▶ 녹말가루는 1큰술에 물 1큰술을 넣고 잘 푼다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 잘게 썬 양파와  당근을
          볶다가, 삶은 소라와 데친 브로콜리를 넣고 함께 볶으면
          서 소금, 후춧가루로 간한다.
      ▶ 냄비에 오렌지주스와 백포도주, 귤 채 썬 것을 넣고 끓으
          면 녹말 물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘 후,건포도를 넣
          고서 잠시 더 끓여 되직한 오렌지소스를 만든다.
      ▶ 준비한 오렌지소스에 소라와 브로콜리, 양파, 당근  볶은
          것을 모두 넣고 소스 맛이 배도록 은근한  불에서 서서히
          조린다.
      ▶ 조리가 끝나면 우묵한 접시에  담아서 뜨겁게  먹도록 상
          에 낸다.
 

 

소라 브로콜리찜

 

소라 저며 썰기

 소라는 삶아서 납작하게 저며
 썬다.너무 두툼하면 소스 맛이
 속까지 배기 힘들다.

 

브로콜리 데치기

 쪽쪽이 뗀 브로콜리는 끓는 물
 에 소금을 넣고 살짝 데쳐야 푸
 른 색이 선명해지고  씹는 맛도
 아삭아삭하다.

 

오렌지소스에 녹말 물 넣기

 소스에 녹말을 넣으면 되직해
 질 뿐 아니라  윤기도  생기고
 음식도 잘 식지 않는다.